Tom
Yam Koung (soupe épicée de crevettes)
D'inspiration thaî, le terme "tom yam" désigne une soupe épicée qui peut être préparée avec de la viande, du poisson et des crustacées. Généralement assez pimenté, elle est simple à réaliser parce que le temps de cuisson est assez bref.
Le principe du tom yam, consiste à allier les trois saveurs : acidulé, sucré et pimenté.
Pour 5 personnes
Ingrédients :
500 g de gambas ou de crevettes non cuites
5 Lamelles de galanga
3
tiges de citronnelle
5 Feuilles fraîches de lime sauvage
5
Échalotes et 3 gousses d’ail
1
Gros
oignon
4
Cuillerées
de saumure de poisson
1
de jus de citron
10 Piments
rouges et verts
1
botte de coriandre
1 1/2 l d'eau froide
Préparation
:
1) Décortiquer les crevettes et les rincer à l'eau froide.
2) Couper en quartiers l'oignon. Ecraser les tiges de citronnelle taillées en deux à l'aide du dos d'un couperet et réserver
3) Porter à l'ébullition l'eau dans une cocotte dans lequel on aura ajouté du sel, 2 cuillerées à soupe de saumure de poisson, les quartiers de citronnelles écrasés, et les lamelles de galanga.
4) Incorporer les crevettes et des oignons. Ajouter les 2 cuillerées à soupe restantes de saumure de poisson dans le bouillon en laissant cuire pendant 5 minutes.
4) Avant la fin de la cuisson, ajouter les feuilles de lime sauvage et les piments. Hors du feu, arroser la soupe du jus de citron et rectifier le goût.
Présenter
la soupe