Khoua khao Poun Chine (sauté de vermicelle chinois à la laotienne)
Le vermicelle de soja, d'origine chinoise, présente un aspect transparent et plus fin que le vermicelle lao. Celui-ci est préparé artisanalement à base de pâte de riz fermentée. Il rentre dans la composition de plusieurs recettes modernes, comme les plats sautés et les soupes. Pour préparer le vermicelle de soja, on le fait blanchir dans l'eau bouillante après l'avoir au préalable fait tremper 15 mn dans de l'eau froide. Il est ensuite égoutté et taillé grossièrement, afin d'éviter d'avoir à les démêler dans l'assiette. Nous présentons ici un sauté à la crème de coco, selon la tradition lao. Dans la tradition chinoise, le sauté de légumes ou de viande, se prépare avec de l'huile sans crème de coco.
Pour 5 personnes IngrédientsPréparation500 g de poulet ou porc (dans l'escalope pour la volaille et dans l'échine pour le porc) 3 gousses d'ail 2 piments verts. 1 boîte de crème de coco 1 oignon. 2 échalottes 100 g de vermicelle de soja. 3 cuillérées à soupe d'huile. 1 cuillerée à soupe de Nampa ( sauce de poisson ). 2 brins de coriandre.
Couper la viande en petits morceaux.
Dans un mortier (ou un hachoir électrique), piler ensemble les piments verts, les échalotes et l'ail
Préparer le vermicelle comme indiqué plus haut
Couper en gros quartiers l'oignon
Dans un wok (ou casserole en fer blanc plus conductrice de chaleur) faire revenir dans de l'huile chaude salée, les épices pilées
Incorporer les morceaux de viande en remuant pour faire imprégner - durant 2-3 mn
Ajouter à la base du sauté (épices et viande sautées), le vermicelle préparé, les quartiers d'oignon puis mouiller le tout avec la crème de coco et du nampa. Laisser cuire 20 mn.
Parsemer le plat des brins de coriandre lavés et ciselés.
Servez chaud avec du riz.